A kalcium a szervezet egyik legfontosabb ásványi anyaga. Naponta fogyasztjuk tejtermékek formájában. De tudjuk-e mire jó?

Kalcium

A kalcium részt vesz a csontok és a fogak képzésében, sejtfolyamatokban, a vérnyomás és a véralvadás szabályozásában, az idegrendszer, az izmok és enzimek működésében, a szívritmus szabályozásában.

A gyerekeknél a kalcium hiányában általános, idegrendszer fejlődési rendellenesség, csontnövekedési zavarok, mentális elváltozások léphetnek fel.
A csontfelépülés legfontosabb helye a növekedési porc. A porc teljes elcsontosodása a végleges testmagasság kialakulásáért felelős, ami serdülőkorban fejeződik be. Viszont 25-30 éves korig alakul ki a csonttömeg növekedése, ahol szintén fontos szerepe van. Ezért annyira fontos, hogy rendszeresen kerüljön kalcium a szervezetbe,

Felnőtteknél az izmok begörcsölhetnek, a csontok törékenyebbé válhatnak. De a veseműködést és a bélrendszert is befolyásolja. Főleg a nők esetében, menopauza esetén veszélyes. 30 éves korig a csontok épülését segítjük, utána pedig a csontritkulást gátoljuk.

A kalcium felszívódása és hasznosulása különböző élelmiszerekből 20-40%. A fehérjék fokozzák a kalcium vérből való felszívódását és a csontokba való beépülést (ehhez szükség van vitaminokra is).

A legjobb kalciumforrásunk a tej és a tejtermékek.
Egyéb kalciumforrások: mák, mogyoró, mandula, dió, napraforgó, kelkáposzta, karalábé, karfiol, banán, mazsola, tenderi halak, ásványvizek. Ezek akkor válnak fontossá, ha allergia vagy intolerancia miatt tejterméket nem vagy csak kis mennyiségben tudunk fogyasztani.

A tej

De mi is ez az ital?
A tej a nőstény emlős állatok tejmirigyeinek (emlőinek) időszakosan kiválasztott váladéka, ami az utód (ok) táplálására szolgál a születés utáni időszakban. A szarvasmarha, juh, kecske, bivaly, szamár, lókanca és teve teje emberi fogyasztásra alkalmas. Az ember az egyetlen olyan emlős, aki felnőtt korában is tejet fogyaszt, ráadásul más emlősfaj tejét!

A tej feldolgozás nélkül (manapság hőkezelve) is fogyasztható, és sokféle termék alapanyaga.

A nálunk közfogyasztásban lévő tej zsírtartalma ez idő szerint (2003) 2,8%. Többnyire műanyag zacskóban, papírdobozban vagy műanyag üvegekben pasztőrözötten kerül forgalomba.
A cukrozott, sűrített tejet dobozokban árusítják. Összes szárazanyag-tartalma 70%, cukortartalma 42%. Van olyan sűrített tej is, amely hozzáadott cukrot nem tartalmaz.
A tejpor korszerű porlasztó szárítással készül. A zsíros tejpor zsírtartalma 26%, a sovány tejpor nem tartalmaz zsírt. A tejpornak vízben jól kell oldódnia.
Az édes ízű tejszínt a teljes tejből gépi fölözéssel (szeparálás) nyerik. A habtejszín 30%, a kávétejszín 16% zsírt tartalmaz.
A tejfölt édes tejszínből savanyítással készítik. Csont fehér színű, kellemes, aromásan savanyú ízű, jellegzetes szagú, simán, sűrűn folyós készítmény. Zsírtartalma 16%.
A joghurt kissé besűrített, 5% zsírtartalmú tejből különleges beoltás és alvasztás után készül. Csont fehér színű, aromája jellegzetes, gazdagabb a közönséges aludttejénél. Kiváló étrendi hatású.
A kefír tejből készül, különleges kefírkultúrával való beoltással. Kevés (kb. 1%) alkoholt és szénsavat is tartalmaz. Igen kellemes, üdítő hatású ital.

Napjainkig csupán pozitív tulajdonságairól hallottunk e szinte korlátlan mennyiségben rendelkezésünkre álló élelemről. Fogyasztását káros mellékhatások nélkülinek tekintik és általában véve nagy mennyiségben ajánlott. Napjainkban ellentmondások tárgyává vált és jótékony hatásait sok tudós megkérdőjelezi. Ez többnyire a nagy mennyiségű fogyasztás alakalmával igazolható, illetve a feldolgozott tejtermékek esetében. Pl: a vaj 80% zsiradékot tartalmaz és a zsír rossz hatással van a szervezetre. Tehát aggodalomra nincs ok, sokkal több pozitív hatása van, mint negatív.

bodza